Конвертер кулинарных мер: стаканы и ложки в граммы

Что такое кулинарные меры

Стакан, столовая и чайная ложка — бытовые меры объёма, а рецепты чаще требуют массу. Связывает их насыпная плотность продукта: масса = объём меры × плотность. У воды плотность 1 г/мл, поэтому стакан воды — 250 г; у муки — 0,64 г/мл, и тот же стакан весит 160 г; у мёда — 1,42 г/мл, и стакан мёда тянет на 355 г. Конвертер хранит плотность и «коэффициент горки» для каждого продукта и считает от них все меры.

В российских кулинарных таблицах приняты стакан 250 мл (тонкий стакан или гранёный до краёв), стакан 200 мл (гранёный до риски), столовая ложка 18 мл и чайная 5 мл. Американские рецепты используют cup 240 мл и tablespoon 15 мл — поэтому таблицы «из интернета» часто расходятся между собой на 15–20 %: они просто считают разные ложки. У сыпучих продуктов добавляется горка: для муки она почти удваивает массу ложки, для соли добавляет 30 %, а жидкости горкой не набирают.

Объём меры постоянен, масса — нет: граммы в стакане равны миллилитрам только у воды.— Правило кухонных мер

Таблица мер и весов продуктов

Стакан 250 и 200 мл, столовая ложка (18 мл) и чайная (5 мл) без горки / с горкой. У каждого продукта есть своя страница с обратными таблицами «100 г — это сколько», долями стакана и советами по отмериванию.

Объёмы стаканов и ложек

Один литр — 4 стакана по 250 мл или 5 по 200 мл; в стакане 250 мл почти 14 столовых ложек или 50 чайных; в столовой ложке — 3,6 чайной (в американской — ровно 3). Отдельные страницы: сколько мл в столовой ложке, в чайной ложке и в стакане.

Как считает конвертер

Плотности взяты из классической «Таблицы мер и веса некоторых продуктов» и сверены с массой бытовых мер USDA FoodData Central: например, чайная ложка соли — 6 г, соды — 4,6 г, чашка овсяных хлопьев — 81 г. Для муки принято 0,64 г/мл — так она набирается черпком из пакета; если насыпать ложкой без утрамбовки, стакан будет легче на 20–30 г. Коэффициент горки для каждого продукта задан отдельно: порошки — ×1,8, крупы — ×1,5, соль — ×1,3, вязкие продукты «с верхом» — ×1,2–1,5.

Отсюда следствия, которые конвертер учитывает автоматически: у жидкостей нет меры «с горкой», масса стакана 200 мл всегда равна 80 % массы стакана 250 мл, а десертная ложка — ровно двум чайным. Значения округляются как в таблицах: стаканы — до 5 г, ложки — до 0,5 г.