Калькулятор Кондитера
Почему важна точность в граммах?
Кондитерское искусство ближе к химии, чем к кулинарии. Баланс сухих и жидких ингредиентов, реакция разрыхлителей, стабилизация эмульсий — все это зависит от точных пропорций. Импровизация с весом "на глаз" часто ведет к неудаче.
Частые ошибки новичков:
- Измерение муки стаканом "с горкой" (+20% веса)
- Игнорирование размера яиц (С0 vs С2)
- Замена ингредиентов по объему, а не по весу
- Неверный пересчет времени выпечки
!Совет технолога
Всегда используйте кухонные весы. Стакан — это "инструмент хаоса". Один и тот же стакан муки может весить от 130 до 170 грамм в зависимости от того, как вы её насыпали. В бисквите это разница между "воздушным облаком" и "резиновой подошвой".
Масштабирование
Пересчет ингредиентов на любую форму (круг, квадрат, прямоугольник) с сохранением высоты.
Меры веса
Конвертация "стаканов" и "ложек" в точные граммы для десятков продуктов.
Температура
Важные нюансы выпечки при изменении объемов теста.
Шпаргалка кондитера
Самые популярные меры весов и диаметров форм. Сохраните эту страницу в закладки.
Сколько грамм в стакане (250 мл)?
| Мука пшеничная | 160 г |
| Сахарный песок | 200 г |
| Сахарная пудра | 180 г |
| Какао-порошок | 100 г |
| Молоко / Сливки | 250 г |
| Сметана | 250 г |
| Масло растопленное | 240 г |
| Орехи (рубленые) | 110-130 г |
| Стандартный граненый стакан до ободка (250 мл) | |
Ложки (Чайная / Столовая)
| Продукт | Чайная (г) | Столовая (г) |
|---|---|---|
| Мука | 5 | 15 |
| Сахар | 8 | 25 |
| Соль | 10 | 30 |
| Разрыхлитель/Сода | 5 | 12 |
| Какао | 5 | 15 |
| Желатин (сухой) | 5 | 15 |
| Значения для ложки "с умеренной горкой" | ||
Нюансы пересчета рецептур
Изменили размер формы? Не забудьте скорректировать и технологию.
Время выпечки
Если вы уменьшили форму, но сохранили высоту бисквита (тесто толще), время может увеличиться, так как центру нужно больше времени на прогрев. Если тесто стало тоньше — время сокращаем. Обязательно делайте пробу "на сухую зубочистку".
Яйца в штуках
При пересчете часто получается, например, 2.6 яйца.Лайфхак: разбейте 3 яйца в миску, взболтайте вилкой до однородности (меланж) и отмерьте на весах нужный процент от общего веса.
Квадрат vs Круг
Углы квадратной формы пропекаются (и пересыхают) быстрее центра. При выпечке в квадрате рекомендуется немного снизить температуру (на 5-10°C) и чуть увеличить время, или использовать "французскую рубашку".
Вопросы и Ответы
Часто задаваемые вопросы
Лиана Арифметова
Миссия: Демократизировать сложные расчеты. Превратить страх перед числами в ясность и контроль. Девиз: «Любая повторяющаяся задача заслуживает своего калькулятора».
Отказ от ответственности
Только для информационных целей. Все расчёты, результаты и данные, предоставляемые данным инструментом, носят исключительно ознакомительный и справочный характер. Они не являются профессиональной консультацией — медицинской, юридической, финансовой, инженерной или иной.
Точность результатов. Калькулятор основан на общепринятых формулах и методиках, однако фактические результаты могут отличаться в зависимости от индивидуальных условий, исходных данных и применяемых стандартов. Мы не гарантируем полноту, точность или актуальность приведённых расчётов.
Медицинские, финансовые и профессиональные решения должны приниматься исключительно на основании консультации с квалифицированными специалистами — врачом, финансовым советником, инженером или другим профессионалом в соответствующей области. Не используйте результаты данного инструмента как единственное основание для принятия важных решений.
Ограничение ответственности. Авторы и разработчики сервиса не несут никакой ответственности за прямой или косвенный ущерб, возникший в результате использования данных расчётов. Пользователь принимает на себя всю ответственность за интерпретацию и применение полученных результатов.
Похожие инструменты
Калькулятор заваривания кофе
Пропорции кофе и воды для любого метода. Ratio, помол, температура и время экстракции. Для бариста.
Калькулятор CURB-65 (пневмония)
Оценка тяжести внебольничной пневмонии по шкале CURB-65. Определение тактики: амбулаторно, госпитализация или ОРИТ.
Калькулятор ширины дорожки PCB
Минимальная ширина дорожки печатной платы по IPC-2221. Ток, нагрев, толщина меди — в мм и mil.
Калькулятор ковки и штамповки
Расчёты ковки: усилие, температурный режим, заготовка, штамп, оборудование, стоимость
Калькулятор СЛАУ (метод Гаусса)
Решение систем линейных уравнений методом Гаусса онлайн. Подробный ход решения матричным методом.
Калькулятор BSA (площадь поверхности тела)
Рассчитайте площадь поверхности тела (BSA) по формулам Дюбуа, Мостеллера и др. Важно для медицинских целей.
Калькулятор водоотведения: аэротенк, отстойник, БПК, дождевая канализация
Расчёты водоотведения: аэротенк (БПК, возраст ила), отстойник, БПК/ХПК, дождевая канализация, септик, нормативы сброса (ПДС).
Калькулятор СКФ (GFR)
Расчет скорости клубочковой фильтрации по креатинину (CKD-EPI). Оценка функции почек и стадии ХБП.
Калькулятор времени отдыха между подходами
Оптимальное время отдыха между подходами для силы, гипертрофии и выносливости. Таймер с обратным отсчётом.
Калькулятор хранения зерна
Расчёт ёмкости зернохранилища, сушки зерна и потерь при хранении. Пшеница, ячмень, кукуруза. По нормам ГОСТ 9353-2016 и требованиям Россельхознадзора.
Калькулятор соотношения талии к бедрам (WHR)
Рассчитайте индекс талия/бедра (WHR) для оценки типа фигуры и рисков метаболического синдрома.
Калькулятор протеина и креатина
Расчет суточной нормы белка и дозировки креатина (загрузка/поддержание) по весу.
Калькулятор лестницы
Высота и глубина ступеней, угол наклона и длина косоура. Формула Блонделя. Нормы СНиП и ГОСТ.
NLP Калькулятор: токенизация, TF-IDF, BLEU, перплексия
Комплексный калькулятор обработки естественного языка (NLP). Токенизация текста (GPT, BERT, T5), сходство текстов (Jaccard, косинусное, Левенштейн), TF-IDF, оценки BLEU/ROUGE, параметры эмбеддингов, перплексия и энтропия.
Калькулятор склада
Расчёты склада: площадь, стеллажи, персонал, оборудование, WMS, затраты