Калькулятор заваривания кофе
Наука заваривания кофе
Заваривание кофе -- это управляемая экстракция. Горячая вода растворяет из молотого зерна сотни химических соединений: кислоты, сахара, масла, горькие алкалоиды. Задача бариста -- извлечь оптимальное количество веществ, избежав недо- и переэкстракции.
⚖️ Ratio (соотношение)
Ratio -- это отношение массы кофе к массе воды. Например, 1:16 означает 1 грамм кофе на 16 мл воды. Чем меньше число, тем крепче напиток. Золотой стандарт для фильтра -- 1:15-1:17, для эспрессо -- 1:1.5-1:2.5.
🔬 TDS и экстракция
TDS (Total Dissolved Solids) -- концентрация растворенных веществ в чашке. Extraction Yield -- процент массы зерна, перешедший в напиток. SCA рекомендует 18-22% экстракции для сбалансированного вкуса.
Почему помол так важен?
Размер частиц определяет площадь контакта воды с кофе. Мелкий помол экстрагируется быстрее -- поэтому для эспрессо (25-30 сек) нужен очень мелкий помол, а для cold brew (12-24 часа) -- очень крупный. Неправильный помол -- главная причина невкусного кофе дома.
Популярные методы заваривания
Каждый метод раскрывает кофе по-своему. Выберите тот, который подходит вашему стилю.
V60
Ratio: 1:15-1:17
Чистая, яркая чашка. Выделяет кислотность и фруктовые ноты. Идеален для specialty зерна.
Chemex
Ratio: 1:15-1:17
Кристально чистый напиток. Толстый фильтр убирает масла -- получается легкое, сладкое тело.
French Press
Ratio: 1:12-1:15
Плотный, маслянистый напиток. Полная иммерсия раскрывает тело и шоколадные ноты зерна.
AeroPress
Ratio: 1:14-1:17
Универсальный метод. Можно варить от концентрата до фильтра. Отлично для экспериментов.
Espresso
Ratio: 1:1.5-1:2.5
Концентрат под давлением 9 бар. Крема, плотность, интенсивность. База для молочных напитков.
Moka Pot
Ratio: 1:7-1:10
Итальянская классика. Крепче фильтра, мягче эспрессо. Доступна каждому без дорогого оборудования.
Cold Brew
Ratio: 1:5-1:8
Холодное заваривание 12-24 часа. Минимум кислотности, натуральная сладость. Подается со льдом.
По-турецки
Ratio: 1:8-1:12
Древнейший метод. Кофе в пыль, варка в джезве. Густой, ароматный, с пенкой. Подается с гущей.
Что влияет на вкус?
Формула дает ориентир. Но есть переменные, которые калькулятор не контролирует.
Свежесть обжарки
Кофе дегазирует CO2 после обжарки. Оптимальное окно для фильтра -- 7-21 день после обжарки, для эспрессо -- 10-30 дней. Слишком свежий кофе бурлит при заваривании и дает неравномерную экстракцию. Слишком старый -- теряет ароматику и становится плоским.
Качество воды
Кофе на 98% состоит из воды. SCA рекомендует TDS воды 75-150 ppm. Слишком мягкая вода (дистиллят) дает плоский вкус. Слишком жесткая (водопровод) -- забивает кислотность и оставляет накипь. Бутилированная вода с минерализацией 100-150 мг/л -- отличный выбор.
Температура и техника вливания
Каждый градус имеет значение. Высокая температура (95-96°C) усиливает экстракцию и раскрывает темные ноты. Низкая (88-90°C) -- подчеркивает кислотность и фруктовость. Равномерность вливания не менее важна: неравномерная струя создает каналы, через которые вода проходит без контакта с кофе.
Однородность помола
Жерновые кофемолки дают равномерные частицы -- каждая экстрагируется одинаково. Ножевые кофемолки создают пыль и крупные куски одновременно: пыль переэкстрагируется (горечь), крупные частицы недоэкстрагируются (кислота). Результат -- грязный, несбалансированный вкус.
Путь к идеальной чашке
Взвесьте кофе
Используйте весы с точностью до 0.1 г. Объем ложки ненадежен -- плотность разных зерен отличается.
Смолите перед завариванием
Молотый кофе теряет 60% ароматики за 15 минут. Жерновая кофемолка -- лучшая инвестиция.
Контролируйте воду
Температура 90-96°C для горячих методов. Фильтрованная вода с минерализацией 75-150 ppm.
Засекайте время
Таймер -- ваш второй главный инструмент после весов. Повторяемость = стабильный вкус.
Контроль экстракции: от теории к практике
Specialty Coffee Association (SCA) определяет окно оптимальной экстракции: 18-22%от массы зерна должно раствориться в воде. Это так называемый Gold Cup Standard.
Шкала экстракции
Как повлиять на экстракцию?
- Помол мельче -- экстракция растет (больше площадь контакта)
- Температура выше -- экстракция растет (молекулы двигаются быстрее)
- Время больше -- экстракция растет (дольше контакт)
- Турбулентность -- перемешивание ускоряет экстракцию
Наш калькулятор дает проверенные стартовые параметры. Далее подстраивайте вкус, меняя одну переменную за раз.
Какой метод выбрать?
Выбор метода зависит от вашего стиля жизни, зерна и желаемого результата.
Хочу чистый, яркий, чайный кофе
V60 или Chemex. Бумажный фильтр убирает масла и мелкие частицы. Идеально для светлой обжарки с фруктовыми нотами.
Хочу плотный, насыщенный, маслянистый
French Press. Металлический фильтр пропускает масла и микрочастицы. Тело напитка будет плотным и бархатистым.
Нужен концентрат для молочных напитков
Espresso или Moka Pot. Высокая концентрация позволяет создать латте, капучино, раф и другие напитки на основе молока.
Путешествую или в офисе
AeroPress. Компактный, не бьется, прощает ошибки. Варит отличный кофе за 1-2 минуты с минимумом оборудования.
Хочу холодный кофе без кислоты
Cold Brew. Залейте вечером, утром готов концентрат. Низкая температура извлекает минимум кислот -- мягкий, сладкий вкус.
Хочу ритуал и традицию
Кофе по-турецки. Медитативный процесс варки в джезве. Густой, ароматный напиток с пенкой. Наследие веков.
Типичные ошибки при заваривании
Кипяток на кофе
Вода 100°C обжигает зерно. Дайте чайнику остыть 30-60 сек после кипения (до 90-96°C).
Молоть заранее на неделю
Молотый кофе окисляется за часы. Мелите непосредственно перед завариванием, порционно.
Мерить кофе ложками
Ложка вмещает 5-12 г в зависимости от помола и зерна. Используйте весы -- это единственный точный способ.
Игнорировать блюминг
Предсмачивание (2x масса кофе, 30-45 сек) выпускает CO2 и обеспечивает равномерную экстракцию.
Одинаковый помол для всех методов
V60 требует средний-мелкий, French Press -- крупный. Неправильный помол -- причина #1 плохого кофе.
Не чистить оборудование
Старые масла кофе прогоркают и портят вкус. Промывайте оборудование после каждого использования.
Часто задаваемые вопросы
Лиана Арифметова
Миссия: Демократизировать сложные расчеты. Превратить страх перед числами в ясность и контроль. Девиз: «Любая повторяющаяся задача заслуживает своего калькулятора».
Отказ от ответственности
Только для информационных целей. Все расчёты, результаты и данные, предоставляемые данным инструментом, носят исключительно ознакомительный и справочный характер. Они не являются профессиональной консультацией — медицинской, юридической, финансовой, инженерной или иной.
Точность результатов. Калькулятор основан на общепринятых формулах и методиках, однако фактические результаты могут отличаться в зависимости от индивидуальных условий, исходных данных и применяемых стандартов. Мы не гарантируем полноту, точность или актуальность приведённых расчётов.
Медицинские, финансовые и профессиональные решения должны приниматься исключительно на основании консультации с квалифицированными специалистами — врачом, финансовым советником, инженером или другим профессионалом в соответствующей области. Не используйте результаты данного инструмента как единственное основание для принятия важных решений.
Ограничение ответственности. Авторы и разработчики сервиса не несут никакой ответственности за прямой или косвенный ущерб, возникший в результате использования данных расчётов. Пользователь принимает на себя всю ответственность за интерпретацию и применение полученных результатов.
Похожие инструменты
Калькулятор конвертации форматов файлов
Изменение размера при конвертации: BMP vs JPG, WAV vs MP3, RAW vs MP4. Lossless и Lossy сжатие.
Геотехнический калькулятор: несущая способность грунта, осадка и откосы
Геотехнические расчёты: несущая способность грунта (СП 22), осадка фундамента, давление грунта (Кулон/Ренкин), устойчивость откоса, сваи (СП 24).
Калькулятор облигаций (YTM, дюрация, НКД)
Рассчитайте доходность к погашению (YTM), дюрацию, НКД и цену облигации. Для ОФЗ, корпоративных и муниципальных бондов.
Калькулятор Аюрведы: определение доши, питание и биоритмы
Аюрведические расчёты онлайн: определение пракрити (Вата/Питта/Капха), викрити, питание по доше, биологические часы, специи, оценка агни.
Финансовый калькулятор: NPV, IRR, DCF, Cap Rate
Инвестиционный и финансовый анализ. Расчет NPV, IRR, срока окупаемости, DCF и ставки капитализации.
Калькулятор пивовара и винодела
Расчёт ABV, IBU по Tinseth, температурная коррекция ареометра. Для домашнего пивоварения и виноделия.
Калькулятор беременности и менструального цикла (в человеческих годах)
Рассчитайте срок беременности, менструальный цикл и узнайте, сколько лет вашей жизни занимают эти процессы.
Калькулятор ковки и штамповки
Расчёты ковки: усилие, температурный режим, заготовка, штамп, оборудование, стоимость
Калькулятор радиоактивного распада и полураспада
Рассчитайте активность, остаточную массу и период полураспада изотопов. Графики распада и справочник изотопов.
Калькулятор CDN
Расчёты CDN: трафик, кеширование, задержка, видеостриминг, сравнение провайдеров, ROI
Калькулятор социальных выплат (больничный, декретные, пособия)
Рассчитайте больничный лист, декретные выплаты, пособие по уходу за ребенком, материнский капитал и другие социальные пособия.
Калькулятор штрихкода (EAN/UPC) и упаковки
Проверка контрольной цифры штрихкодов (EAN-13, EAN-8, UPC) и расчет параметров упаковки (объем, вес).
Калькулятор машинного обучения: метрики, обучение, гиперпараметры
Расчёты ML: метрики модели (F1, Precision, Recall, MCC), стоимость обучения на GPU, поиск гиперпараметров, анализ датасета, сложность модели (FLOPs) и кросс-валидация.
Калькулятор знака зодиака и фазы луны по дате
Узнайте свой знак зодиака и лунную фазу по дате рождения. Астрологический расчет положения Солнца и Луны онлайн.
Калькулятор оборачиваемости запасов
Рассчитайте коэффициент оборачиваемости запасов, период оборота в днях, оптимальный размер заказа (EOQ) и точку перезаказа.