calcal.ru
🍇 ГОСТ 32030-2013 · Роскачество · Росалкогольрегулирование

Калькулятор виноделия

Рассчитайте параметры сусла, брожения, купажирования и выхода вина. Нормы по ГОСТ 32030-2013, Роскачеству и требованиям Росалкогольрегулирования. Идеален для производителей Краснодарского края и всей России.

ГОСТ 32030-2013
Тихие вина
Действующий стандарт на столовые, столовые с ГНИ, ликёрные и игристые вина
Краснодарский край
Лидер виноделия
Более 50% производства российского вина, 28 тыс. га виноградников
Роскачество
Винный гид России
Ежегодный рейтинг российских вин по международным стандартам дегустации
Росалкоголь
Лицензирование
Федеральный орган контроля производства и оборота алкогольной продукции

Виноделие в России: от виноградника до бутылки

Россия входит в топ-15 мировых производителей вина. Основные регионы — Краснодарский край (Тамань, Анапа, Геленджик), Республика Крым, Ростовская область и Ставропольский край. Современное российское виноделие регулируется Федеральным законом №171-ФЗ, ГОСТ 32030-2013 и контролируется Росалкогольрегулированием через систему ЕГАИС.

🍇

Виноградарство Кубани

Краснодарский край — виноградная столица России. Сорта: Каберне Совиньон, Мерло, Шардоне, Рислинг, Алиготе, Бьянка. Сахаристость кубанского винограда 18–26 °Brix. Сбор урожая — конец августа — октябрь. Нормативная урожайность для ЗГУ — не выше 12 т/га.

Основные ГНИ: Кубань, Таманский полуостров
⚗️

Технология виноделия

Производство включает: дробление и отжим (самотёк или прессование), осветление сусла, брожение с дрожжами, снятие с осадка, выдержку, купажирование, стабилизацию и розлив. Каждый этап контролируется по ГОСТ 32030-2013 и технологическим инструкциям отрасли.

SO₂ — основной консервант, допустимо до 200–400 мг/л
📜

Правовая база

Производство вина в России регулируется: ФЗ №171-ФЗ (оборот алкоголя), ФЗ №468-ФЗ (виноградарство и виноделие), ГОСТ 32030-2013 (тихие вина), техническим регламентом ЕАЭС. Промышленное производство требует лицензии Росалкогольрегулирования.

ЕГАИС обязателен для всех участников рынка

Возможности калькулятора

Профессиональные расчёты для виноделов: от домашнего производства до промышленного масштаба по нормам ГОСТ 32030-2013.

🍷

Расчёт сусла и сахара

Рассчитайте объём сусла из заданной массы винограда, потребность в шаптализации (добавке сахара) для достижения целевого алкоголя. Формулы по методике МОВВ (OIV).

🧪

Штаммы дрожжей и SO₂

Подбор оптимальной дозы диоксида серы (SO₂) с учётом выбранного штамма дрожжей и их чувствительности. Расчёт длительности брожения и температурного режима.

⚗️

Купажирование

Расчёт параметров купажа до 3 партий вина: итоговый алкоголь, кислотность, остаточный сахар. Соответствие нормам ГОСТ 32030-2013 и требованиям к марочным винам.

📊

Выход вина

Расчёт выхода сока по типу прессования (самотёк/прессовое/жёсткое). Потери на каждом этапе: брожение, выдержка, розлив. Итоговый объём в литрах и бутылках 0.75 л.

📈

Визуализация процесса

Интерактивные графики recharts: структура алкоголя, сравнение партий купажа, диаграмма потерь. Наглядное понимание каждого этапа виноделия.

📋

Нормативные рекомендации

Автоматические подсказки по ГОСТ 32030-2013, нормам Роскачества для ЗГУ/ЗНМП, требованиям Росалкогольрегулирования к лицензированию и ЕГАИС.

Формулы и стандарты/ полное руководство

Все расчёты основаны на методиках Международной организации виноградарства и виноделия (МОВВ/OIV), ГОСТ 32030-2013 и технологических инструкциях отраслевых НИИ России (ВНИИВиВ «Магарач», СКЗНИИСВ).

Потенциальный алкоголь из Brix

Формула Амерайна (Amerine): приближённый расчёт потенциального алкоголя по сахаристости сусла.

Потенциальный алкоголь (% об.) = °Brix × 0.55

Пример: 22°Brix → 22 × 0.55 = 12.1% об. (при полном сбраживании)

Шаптализация (добавка сахара)

Для повышения алкоголя на 1% нужно добавить 18 г/л сахарозы в сусло. Допустима в неблагоприятные годы по ФЗ №468-ФЗ.

Сахар (кг) = (Целевой алк% - Потенциальный алк%) × 18 г/л × Объём сусла (л) / 1000

Доза SO₂ (диоксид серы)

SO₂ — основной антисептик и антиоксидант в виноделии. Доза зависит от санитарного состояния сырья и pH сусла.

Базовая доза: 50–80 мг/л при дроблении

По ГОСТ 32030: остаточный SO₂ в готовом вине — не более 200 мг/л (белые) и 150 мг/л (красные)

Купажирование: правило аддитивности

Параметры купажа рассчитываются как средневзвешенное значение по объёмам.

Алкоголь купажа = (V₁×A₁ + V₂×A₂ + V₃×A₃) / (V₁ + V₂ + V₃)

Аналогично для кислотности и остаточного сахара

Правовая база (Российская Федерация)

ФЗ №468-ФЗ «О виноградарстве и виноделии» (2019)

Вводит понятия ЗГУ (защищённое географическое указание) и ЗНМП (защищённое наименование места происхождения). Только 100% российский виноград для ЗГУ/ЗНМП.

ГОСТ 32030-2013 — Вина столовые и виноматериалы

Регламентирует требования к тихим натуральным винам: алкоголь 8.5–15% об., общий SO₂ не выше 400 мг/л, приведённый экстракт не менее 16 г/л.

Лицензирование Росалкогольрегулирования

Производство вина в промышленных масштабах требует лицензии. Госпошлина: 800 000 руб. Минимальный УК: 10 000 руб. Требуется производственное оборудование и склад.

ЕГАИС — обязательный учёт производства

Все объёмы производства, хранения и оборота вина фиксируются в ЕГАИС. Нарушения — административная ответственность до 300 000 руб., уголовная при крупном масштабе.

Роскачество: Для получения знака «Вино России» сахаристость должна соответствовать типу, алкоголь — паспорту сорта, микробиологические показатели — нормативам.

Крестьянско-фермерские хозяйства: С 2022 г. малые производители (КФХ, ИП) могут получить лицензию на производство вина без лицензии на розничную торговлю в рамках винного туризма.

Ключевые понятия виноделия

Основные термины технологии виноделия и нормативной базы Российской Федерации.

🍇

Сусло (Must)

Свежий виноградный сок

Сусло — виноградный сок до начала брожения. Характеризуется плотностью (Brix, °Оэкслe), содержанием сахаров, кислот и pH. Из 1 кг ягод получают 0.55–0.75 л сусла в зависимости от способа прессования. Качество сусла определяет качество будущего вина.

⚗️

Брожение

Fermentation

Процесс преобразования сахаров в этиловый спирт и CO₂ дрожжами (Saccharomyces cerevisiae). 1 г/л сахара даёт 0.6% алкоголя. Температура: 15–22°C для белых, 22–28°C для красных. Продолжительность: 7–21 день в зависимости от штамма и условий.

🔬

Купажирование

Blending

Смешивание вин разных сортов, партий или годов для достижения целевых органолептических показателей. Купажирование позволяет сгладить недостатки отдельных партий и создать стабильный стиль вина. По ГОСТ 32030 купажирование является стандартной технологической операцией.

📊

ЗГУ и ЗНМП

Географические наименования

ЗГУ (защищённое географическое указание) — вино из конкретного региона, не менее 85% винограда из этого региона. ЗНМП (защищённое наименование места происхождения) — 100% местный виноград. Введены ФЗ №468-ФЗ 2019 г. по образцу европейских PDO/PGI. Кубань-Таманский полуостров — крупнейшее ЗГУ России.

Как пользоваться калькулятором

Три модуля расчёта для полного контроля технологического процесса виноделия.

1

Сусло и брожение

Введите массу винограда, сахаристость (°Brix), желаемый алкоголь и выберите штамм дрожжей. Получите объём сусла, потребность в шаптализации и дозу SO₂.

2

Купажирование

Укажите объём, алкоголь, кислотность и сахар для каждой из трёх партий вина. Калькулятор рассчитает параметры итогового купажа.

3

Выход вина

Выберите массу винограда, тип прессования и стиль вина. Получите выход сока, объём потерь на каждом этапе, финальный объём и количество бутылок.

Часто задаваемые вопросы

Шаптализация — добавка сахара в сусло для повышения алкоголя в готовом вине. Формула: для повышения алкоголя на 1% нужно 18 г/л сахара. Если потенциальный алкоголь из 22°Brix составляет 12.1%, а нужно 13%, добавьте (13-12.1)×18 = 16.2 г/л сахарозы. По ФЗ №468-ФЗ шаптализация в промышленном виноделии допустима только в неблагоприятные годы по разрешению Росалкогольрегулирования.
ГОСТ 32030-2013 «Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия» — действующий российский стандарт на натуральные (тихие) вина. Регламентирует: алкоголь 8.5–15% об., остаточный сахар в зависимости от типа, общий SO₂ не более 400 мг/л для полусладких. Распространяется на сухие, полусухие, полусладкие и сладкие вина. Игристые вина регулируются отдельным ГОСТ 32052-2013.
Для личного (домашнего) употребления физические лица вправе производить вино без лицензии — это не запрещено ФЗ №171-ФЗ. Однако продажа домашнего вина незаконна без лицензии Росалкогольрегулирования. Для промышленного производства (КФХ, ООО, ИП) требуется лицензия: госпошлина 800 000 руб., наличие собственного или арендованного производства, минимальный УК.
ЕГАИС (Единая государственная автоматизированная информационная система) — система учёта производства и оборота алкоголя. Для промышленных производителей вина ЕГАИС обязателен: фиксируются объёмы производства, склад, розлив и отгрузка. Розничные продавцы также обязаны работать через ЕГАИС. Нарушения — штрафы до 300 000 руб., конфискация продукции.
Самотёк (первое сусло) — сок, вытекающий самопроизвольно под действием силы тяжести до начала прессования. Выход: 55–65% от массы. Самое высокое качество: меньше фенолов, тонкий аромат. Прессовое сусло — получают после механического прессования мезги. Выход 65–75%. Немного грубее самотёка, но сохраняет хорошее качество. Жёсткий прессинг — до 82% выхода, но низкое качество: высокое содержание горьких веществ, не используется для качественных вин.
Роскачество проводит ежегодный «Винный гид России» — оценку российских вин по международным методикам (слепая дегустация). Для получения знака «Вино России» вино должно соответствовать нормам ГОСТа, иметь выраженные сортовые характеристики, оценку дегустации не ниже 78 баллов (по 100-балльной шкале). Для вин ЗГУ/ЗНМП — дополнительные требования к географическому происхождению.
Используйте метод среднего взвешенного: A купажа = (V1×A1 + V2×A2 + ...) / (V1 + V2 + ...). Например: 500 л × 11.5% + 300 л × 13.0% = 5750 + 3900 = 9650. Делим на 800 л = 12.06%. Аналогично для кислотности и сахара. Купаж позволяет скорректировать параметры в пределах ГОСТ: кислотность 3.5–8 г/л, алкоголь 8.5–15% об.
Нормативные потери в российском виноделии по технологическим инструкциям: при брожении — 5–8% (CO₂, испарение); при выдержке в ёмкостях — 3–5% в год; при розливе — 2–4% (промывка коммуникаций, потери при укупорке). Суммарные потери от сусла до бутылки составляют 12–20% в зависимости от оборудования и технологии.
ЗГУ (защищённое географическое указание) и ЗНМП (защищённое наименование места происхождения) — российские аналоги европейских PGI и PDO, введённые ФЗ №468-ФЗ в 2019 году. ЗГУ: не менее 85% винограда из указанного региона. ЗНМП: 100% местный виноград и специфические условия терруара. Использование этих статусов повышает ценность вина, открывает возможность продажи по более высокой цене и участия в международных конкурсах.
Диоксид серы — главный антисептик и антиоксидант в виноделии. Базовая доза при дроблении: 50–80 мг/л для здорового винограда, 100–150 мг/л при наличии плесени. При каждой переливке добавляют 30–50 мг/л. По ГОСТ 32030-2013 общий SO₂ в готовом вине: для сухих — не более 150–200 мг/л, для полусладких — до 400 мг/л. Для вин Роскачества: предпочтительно ≤120 мг/л (высокое качество).

Похожие инструменты

🏠

Калькулятор знака зодиака и фазы луны по дате

Узнайте свой знак зодиака и лунную фазу по дате рождения. Астрологический расчет положения Солнца и Луны онлайн.

⚙️

Калькулятор ЧПУ (станков с ЧПУ)

Расчёты ЧПУ: G-код, режимы резания, точность, цикл обработки, оснастка, станко-час

💰

Инвестиционный калькулятор (валюты, APR/APY, облигации)

Комплексный финансовый инструмент: конвертер валют, перевод APR в APY, доходность облигаций (YTM, дюрация).

🏠

Калькулятор объёмного веса (Dimensional Weight)

Рассчитайте объемный вес груза для отправки (DHL, FedEx, UPS). Сравнение с фактическим весом, расчет стоимости доставки.

🏥

Калькулятор протезирования: длина протеза, K-levels, нагрузки и ортезы

Расчёты протезирования онлайн: длина протеза, функциональные уровни K-levels, нагрузка на протез, биомеханика сустава, подбор ортеза.

💻

Калькулятор CDN

Расчёты CDN: трафик, кеширование, задержка, видеостриминг, сравнение провайдеров, ROI

💻

Калькулятор градиентов и интерполяции цветов

Генератор плавных переходов между цветами. Создайте CSS градиент онлайн, получите коды цветов (HEX/RGB) и настройте количество шагов.

🧮

Калькулятор управления рисками

Ожидаемые потери, ROI риск-менеджмента по ГОСТ Р ИСО 31000-2019. Для проектов в России.

🏥

Калькулятор нейропсихологии: MMSE, MoCA, FAB и тест Струпа

Нейропсихологическая оценка онлайн: подсчёт баллов MMSE, MoCA, FAB, тест рисования часов, интерференция Струпа, индекс латерализации.

💰

Калькулятор недвижимости (доходность, окупаемость)

Рассчитайте доходность аренды, Cap Rate, срок окупаемости, стоимость за м² и налоги при продаже недвижимости в России.

⚗️

Калькулятор молярности раствора

Молярная концентрация, масса вещества, объём раствора. Разведение C1V1=C2V2. Конвертер моль/л ↔ г/л ↔ %.

⚡

Калькулятор теплообмена: теплопроводность, конвекция, излучение

Расчет теплового потока через теплопроводность, конвекцию и излучение. Законы Фурье, Ньютона-Рихмана и Стефана-Больцмана.

💰

Калькулятор инфляции и покупательной способности

Рассчитайте влияние инфляции на деньги, покупательную способность и необходимую индексацию зарплаты. Учет накопленной инфляции.

⚡

Калькулятор конденсатора (заряд, энергия, RC)

Расчёт ёмкости, заряда и энергии конденсатора. Соединение конденсаторов, RC-цепь, постоянная времени.

📐

Калькулятор интерполяции (Лагранж, сплайн)

Интерполяция функции онлайн: линейная, полином Лагранжа, кубический сплайн. Построение графика по точкам.

Лиана Арифметова
Создатель

Лиана Арифметова

Миссия: Демократизировать сложные расчеты. Превратить страх перед числами в ясность и контроль. Девиз: «Любая повторяющаяся задача заслуживает своего калькулятора».

⚖️

Отказ от ответственности

Только для информационных целей. Все расчёты, результаты и данные, предоставляемые данным инструментом, носят исключительно ознакомительный и справочный характер. Они не являются профессиональной консультацией — медицинской, юридической, финансовой, инженерной или иной.

Точность результатов. Калькулятор основан на общепринятых формулах и методиках, однако фактические результаты могут отличаться в зависимости от индивидуальных условий, исходных данных и применяемых стандартов. Мы не гарантируем полноту, точность или актуальность приведённых расчётов.

Медицинские, финансовые и профессиональные решения должны приниматься исключительно на основании консультации с квалифицированными специалистами — врачом, финансовым советником, инженером или другим профессионалом в соответствующей области. Не используйте результаты данного инструмента как единственное основание для принятия важных решений.

Ограничение ответственности. Авторы и разработчики сервиса не несут никакой ответственности за прямой или косвенный ущерб, возникший в результате использования данных расчётов. Пользователь принимает на себя всю ответственность за интерпретацию и применение полученных результатов.

Теги:#Сельское хозяйство#Виноделие#вино#виноделие#сахар#алкоголь#брожение#ТА#виноград#калькулятор#бесплатно#онлайн#расчёт